Организация и функциониране на кухнята и ресторанта

В учебника са разгледани основните групи хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови продукти в заведенията за хранене и развлечение. При описанието на отделните групи продукти е обърнато внимание главно на техния химичен състав и хранителна стойност, асортимент, окачествяване, условия на съхраняване и др.
Разгледано е и устройството, действието и експлоатацията на основните машини и апарати, които се използват в заведенията за хранене и развлечения, както и организацията на технологичния процес и работните места в различните звена и цехове.
В учебника последователно са разгледани основните процеси на обработка на хранителните продукти. Особено внимание е обърнато на технологията на ястията - полуфабрикати, съставки на ястията, предястия, основни ястия и десерти.
Разгледани са по-важните моменти от цялостния процес на обслужването в търговската зала, както и въпросите, свързани непосредствено с него. Посочени са начините на сервиране на ястия и напитки. Обърнато е особено внимание на обслужването при различни случаи, както и на самообслужването като прогресивна форма на работа в заведенията за бързо обслужване.
Учебникът може да служи и като полезно помагало на работещите в системата на храненето и туризма.
Учебникът ще се ползва от учениците в специалност "Мениджмънт в хотелиерството" на специализираните учебни заведения, подготвящи кадри за системата на храненето и туризма.